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　ホーチミン市内には、コオロギのヌクマム焼き、揚げコオロギのタマリンドソース添え、コオロギとマンゴーのサラダなど、一皿平均300円前後でコオロギ料理が食べられる店が数軒ある。コオロギと聞いて最初は箸をつけるのをためらうが、一度食べるとその香ばしさと独特の風味にやみつきになり、今ではほとんどの客が注文するという店もあるほど、その人気はじわじわ広がりつつあるようだ。

　食用コオロギを養殖するトゥンさんは、500平米ほどの施設で約40万匹のコオロギを養殖している。レストランなどへ卸すほか、その場で各種コオロギ料理を食べることもでき、1匹1万ドン（約70円）で食用コオロギの販売もしている。コオロギ養殖だけで、トゥンさんの月収は恐らく1000万ドン（約7万円）をくだらないだろう。　

　コオロギ養殖を研究するタイ氏によると、養殖を始める元手として必要なのはたったの50万ドン（約3500円）ほど。コオロギは卵をたくさん産むうえ、孵化率も非常に高く、すぐに収穫できる。生後30日から45日もすれば数十キロの食用コオロギを収穫でき、1キロあたり25万〜30万ドン（約1800円〜2100円）で売れると言う。　

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