伝統的ヌクマムに国内初の基準、加工・販売方法など規定 [社会]

(C)Zing,Dinh Hoa

　ベトナム水産加工輸出協会(VASEP)傘下の伝統的ヌクマム(ベトナム魚醤)クラブは15日、国内で初めてとなる伝統的ヌクマムの基準を発表した。この基準では、伝統的ヌクマムについて、「海水魚を少なくとも9カ月間塩漬けにして発酵させて作られる透明な液体で、浮遊固形物がなく、独特の匂いを有する」と定義されている。　食品に利用できるヌクマムの基準は、海水魚と海塩、衛生的な水、保健省の規定する調味料を使用して加工されたヌクマムとされる。また、ヌクマムを窒素成分の濃度や色味、透明度、匂いなどで3種類に分類している。　分類は「特別」、「上級」、「1級」の3種類で、「特別」は1L中の窒素濃度が35g以上、「上級」と「1級」は15～35g。甘味も順に少なくなるとしている。　基準は販売方法についても規定している。伝統的ヌクマムには「伝統的ヌクマム」の文字と窒素濃度を明示して販売しなければならない。また生産業者は商標に、原料とした魚の名称や業者の住所、消費期限などの情報を記載する必要がある。

このサイトにおける情報やその他のデータは、あくまでも利用者の私的利用のみのために提供されているものであって、取引など商用目的のために提供されているものではありません。弊サイトは、こうした情報やデータの誤謬や遅延、或いは、こうした情報やデータに依拠してなされた如何なる行為についても、何らの責任も負うものではありません。