「ベトナム料理を習いたい！ ～イエン先生の自宅で学ぶ～」 で紹介した、ベトナムで唯一日本語でベトナム料理を教えてくれるイエン先生に教えていただいた、 チャーハン蓮の葉包み の作り方を紹介します。そのままでもおいしい蓮の実入りのチャーハンを、更に蓮の葉でくるんで蒸します。ちょっと手の込んだ料理ですが、パーティーなどのおもてなしにぴったりですよ。

材料

チャーハン蓮の葉包み（Cơm chiên lá sen、コムチエン ラーセン）

＜2人前＞

・ご飯（Cơm、コム）：2膳

・茹でた蓮の実（Hạt sen、ハッセン）：50g

・生グリーンピース（Đậu Hà Lan、ダウハーラン）：50g

・ニンジン（Cà rốt、カーロッ）：30g

・シイタケ：5枚（生でも乾燥シイタケを戻してもよい）

・鶏肉（Thịt gà、ティッガー）：50g

・ハム（jambon、ジャムボン）：30g

・小タマネギ（Hành tím、ハインティム）：みじん切り小さじ1/2（普通のタマネギでもよい）

・顆粒鶏がらスープの素（Hạt nêm gà、ハッネムガー）：小さじ１

・コショウ（Tiêu、ティエウ）：小さじ１

・ターメリック粉末（Bột nghệ、ボッゲ）：小さじ1/2

・塩（Muối、ムオイ）：少々

・サラダ油（Dầu ăn、ザウアン / ヤウアン）：少々

・若い蓮の葉（Lá sen、ラーセン）：1枚（たくさんの食材を扱う大きな市場で売られています）

蓮の実は、乾燥したものを使う場合、一晩つけてからたっぷりの水で1時間ほど茹でます。生の場合は、皮を剥いてから茹で、茹で上がったら水洗いし、実の中心を縦に竹串で刺して緑色の芯を取り除きます。お芋のようにホクホクになればOKです。

作り方

（１）ニンジン、シイタケ、鶏肉、ハムをグリーンピースと同じ程度の大きさに切ります。

（２）グリーンピースとニンジンを沸騰したお湯で2分程度茹でます。

（３）フライパンに油を熱し、みじん切りにした小タマネギを炒めます。

（4）タマネギの香りが出たら、鶏肉を加えて5分炒めます。

（5）グリーンピース、ニンジン、シイタケを加えて5分ほど炒め、蓮の実とハムを加えてよく混ぜ合わせます。

（6）ご飯を加えて全体を混ぜ合わせながら炒め、スープの素、塩、コショウ、ターメリックで味を調え、更に4～5分炒めます。

（7）大き目の丼に蓮の葉を広げ、チャーハンを丼に入れます。

（8）周囲に出た葉を蓋をするように被せ、丼より一回り小さなお皿で蓋をします。（楊枝で葉を留めてもよい）

（9）蒸し器にお湯を沸騰させ、丼ごと蒸し器に入れて5～6分蒸します。

（10）蒸し器から丼を取り出し、蓋にした小皿を取り外し、盛り付け用のお皿を被せてひっくり返し中身を取り出します。

（11）蓮の葉に切り込みを入れて、花が咲くように開きます。

きれいにできあがりました！

お茶碗にとりわけ、お好みで醤油やヌオックマムを少量かけて食べてもよいですよ。

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